疫情影响下 餐饮业今年的经营情况如何?如何破局重生?

2021-10-14 18:59 来源:定海新闻 作者:区融媒体中心记者

  因一场突如其来的新冠肺炎疫情,餐饮业受到了较大影响。疫情影响下,随着人们消费需求的改变,也对餐饮业提出了更为苛刻的要求。对于我区餐饮业来说,今年经营情况如何?大小餐馆仍面临哪些困境?餐饮人又做着怎样的努力?连日来,记者进行了走访调查。

  定海凯虹广场是我区餐饮业较为集中的商场之一,工作日中午11时,记者在该商场五楼的“妈妈菜”餐馆看到,不少顾客正在用餐。记者了解到,相比去年每日两三千元的惨淡营收,目前店内每日中晚餐时段,上座率基本可达100%,周末每日营收可达3万元至4万元。“依托‘十一’等节假日和促销活动,今年我们业绩可完成计划的90%以上。”“妈妈菜”定海凯虹店餐厅领班杨芬告诉记者,周末顾客多的时候,翻台率可达2倍。

  随后,记者来到六楼的“盐少许”餐馆,店内也有几桌客人正在用餐。作为一家今年6月刚入驻商场的小餐饮店,“盐少许”舟山区域总负责人庞良坦言,在去年疫情影响下,“盐少许”新城店因外卖生意红火顺利渡过难关,让他有信心在定海开拓市场。“我们菜品基本每月都会上新,并让客人半价品尝,有时还会联合商场推出各类优惠活动,留住老客户、吸引新客户。”正如庞良所预想的,该店目前可实现平日基本坐满,周末翻台率为1.5倍至2倍。

  中午12时左右,在盐仓街道的“乐中人家”饭店内,点餐区内陈列着各类新鲜食材,许多市民正在挑选美食,就餐区几乎座无虚席。“乐中人家”饭店负责人严海龙告诉记者,去年年初,饭店曾一度面临困境,他开始转变营销模式,通过送外卖、团餐等来减少损失。慢慢地,营业额从几千元一天提高至几万元一天。随着国内疫情防控形势的好转,饭店生意也有了明显起色,特别是今年“十一”假期接待游客1.5万人次,创历史新高。“今年形势恢复得很好,目前以本地老客户为主,假期营业额可增加一半以上。”

  与中小型餐饮持续向好的情况不同,由于婚宴、年会等大规模宴会数量减少,以针对团队客户为主的大型餐饮仍面临着不小挑战。晚上5时30分,正值晚餐时段,记者在“庆和缘”生态餐厅内看到,大堂内仅有一桌客人就餐,部分包厢有客人预定,但总体占比不到7成。受疫情影响,该餐厅将原本的大型宴会厅改成包厢,更多地针对零散客户。“今年收入肯定会下滑,现在周一到周四,订餐率在70%到80%,周末稍微好点。”该餐厅餐饮部经理叶丹飞告诉记者。

  同样,作为我区大型餐饮店之一的“川来湘·沉香小院”也面临经营不如预期的情况。去年疫情发生以来,工资、房租等压力,经营受到了很大影响,如何尽可能挽回疫情造成的损失?该店负责人肖天儿也动起了脑筋,“有压力让我们更有动力,企业内部设置了相应的增收计划,通过调整菜品、调整价格、增加新品等方式来吸引回头客,想尽办法把营业额做上去。”

  区统计局相关数据显示,今年1—8月我区餐饮业同比增长22.1%,两年平均下降7.7%。其中,在19家限上法人餐饮业企业中,有6家企业的餐饮业是下降的,餐费达到500万以上且增速高于30%的企业仅2家。从抽样情况来看,个体户餐饮业表现相对好于限上法人餐饮业企业,18家中仅1家是负增长,有9家店增速在20%以上。

  □记者感言

  疫情影响下,消费需求的变化对餐饮人提出了更高要求。消费者不仅要求餐厅食材安全、卫生,还要求吃得健康。疫情对餐饮业影响较大,但比疫情本身影响更大的是疫情后的消费心理变化。倘若只是想如何应对疫情本身带来的影响,不去重视疫情后的消费心理变化,不及时进行战略研判和调整,有可能把企业引入越来越难以摆脱的困境。多年后,我们会发现,那些“未知未觉”“不以为然”的企业,不一定会倒在疫情期的“寒冬里”,但一定会倒在疫情后的“春天里”。

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